鸟语花香的春季又到了，百草生芽。水芹、鸭掌菜、夏枯草、蒲公英等野菜又开始生长。

野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。

但您知道吗？除了美味，它们还具有很多神奇的养生祛病功效。如水芹菜可以降血压，鸭掌菜具有祛风利湿、活血舒筋等功效，香椿有补虚壮阳固精、消炎止血止痛、行气理血脾胃等作用。

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水芹（学名：Oenanthejavanica（Blume）DC），别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。

食用部位：嫩茎叶。采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。

食疗功效：清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

食用方法：生拌、炒食、做香料、作馅。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

食用禁忌：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

车前草（学名：PlantagoasiaticaLinn）别名车轮菜、猪肚菜、灰盆草、车轱辘菜等。为车前草科车前草属多年生草本。

食用功效：有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。药食两用。

食用方法：焯水凉拌、炒菜、做汤、做馅、泡茶等。春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

土人参（学名：Talinumpaniculatum（Jacq.）Gaertn.）又名：栌兰、土洋参、福参、申时花、煮饭花、假人参、参草、土高丽参等，属中央种子目，马齿苋科一年生或多年生草本。购买时选择应注意叶片要绿而厚，茎叶脆嫩，肉质多汁，手掰易折些，无花蕾者的品质尤佳。

食用功效：人参菜的茎叶中含有蛋白质、氨基酸、维生素C、钙、铁和锌等成分。具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效，可用于气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等的辅助治疗。

食用方法：人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食、做汤、涮火锅，肉质根还可凉拌或与肉一起炖汤。药膳两用。

华东蒟蒻（jǔruò），（学名AmorphophallussinensisBelval，俗称华东魔芋），又作磨芋，蛇头草、花秆天南星等。天南星科磨芋属多年生草本植物。

食用功效：活血化瘀、解毒消肿、化痰软坚；宽肠通便、洁胃、整肠、排毒；补钙、平衡盐分。

食用方法：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。每次不宜吃得过多，以每人每餐80克为宜。

魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

食用禁忌：花粉过敏症者慎食。

蒲公英（学名：Taraxacummongolicum），又名婆婆丁，黄花地丁。属菊科多年生草本植物。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。

食用功效：清热解毒，消肿散结。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸等功效，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

食用方法：蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，炝拌、风味独特，还能配着绿茶、蜂蜜、甘草等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶，是药食兼用的植物。

食用禁忌：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。

这里所说的蔬菜“荆芥”，并非植物学上的荆芥，而是罗勒（学名：OcimumbasilicumL.），可直接凉拌食用。也称为西方芥、荆菜。

食疗功效：有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。

食用方法：嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬、马鞭草共3大匙制成解压花草茶。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。

紫萼（学名：Hosta.ventriocsa.（Salisb.）Stearm）又称紫玉簪、紫萼玉簪，别名白背三七、玉棠花、山莙达，属百合科玉簪属多年生草本植物。

药用功效：紫萼性味甘、微苦，温、平，有散瘀止痛、解毒的功效。其在抗非特异性炎症方面很有价值，特别是对中老年人呼吸道疾病的防治方面，有特殊疗效。

食用方法：紫萼是食用蔬菜的一种，紫萼的叶柄和嫩芽经焯水后皆可入菜，味道鲜美，色彩晶莹剔透，色香味俱全。紫萼不但可以食用，而且其药用价值也很高。

鲜品：直接把采回来的鲜叶焯水，凉拌食用。

干品：将4-5月采来的叶柄，焯水后晾干，人工干燥后呈金黄色丝状，耐贮存，可作火锅、炒菜等配菜，和味可口。

冻干制品：将采回来的鲜品，在冷藏的环境下运到工厂加工，用低温冻干处理，营养成分损失极小。其产品玉洁淡雅，质地清纯，叶柄切成小布丁。

腌制品：茎叶同存的腌渍产品，早餐食用，清香可口。

刺儿菜（学名：Cirsiumsetosum（Willd.）MB.）是小蓟草的别称。是一种优质野菜。多年生草本，别名：刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜。

食用功效：煮食，除风热。

食用方法：刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型，也是鲜嫩可口。

夏枯草（学名：PrunellavulgarisL.），俗称牛对头，又称九重楼、风花草、铁色草、大头花、棒柱头花、羊肠菜、锣锤草、六月干、棒头柱等；多年生草本植物。

在很多凉茶店夏枯草凉茶是非常有名的，由于此种草在夏季后就会自然的枯萎，因而得名夏枯草。

食用功效：清肝明目，散结止痛，利尿，清脑降压，抗菌消炎。

食用方法：可凉拌、做汤，以水煎煮代茶饮。

食用禁忌：“湿气”重、脾胃虚弱的人或患风湿的人慎用。

香椿（学名：Toonasinensis（A.Juss.）Roem）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，为楝科落叶乔木，雌雄异株，香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。

食用功效：香椿含钙、磷、钾、钠等成分，营养丰富，并具有食疗作用，有补虚壮阳固精、消炎止血止痛、行气理血脾胃等作用。

食用方法：可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

食用禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

木槿花，即锦葵科木槿属植物木槿（HibiscussyriacusL.）的花，别名白槿花、榈树花、大碗花等。也称“新米花”，意即早稻收获时盛开。食用部位为花蕾和花。

食用功效：清热凉血，解毒消肿。

食用方法：炒食、做汤、做饼、做花干等。木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了。

树参（学名：Dendropanaxdentiger（Harms）Merr.），又名枫荷梨（是每年四、五月份刚长出来的嫩叶），属五加科常绿乔木或灌木，我国共有16种，浙江只有1种。

食用功效：具有祛风利湿、活血舒筋等功效。经常食用，对风湿性关节炎、肌肉痛、扭伤等有一定疗效。根茎浸酒服，有祛风湿、通经络等功效。

食用方法：树参清香鲜嫩、松脆爽口，可炒食、煮汤或凉拌。在民间菜谱中，有凉拌树参、蒜泥树参，肉丝树参、树参炖老鸭、树参排骨汤等。

摘自《家乡的味道—庆元山野菜》