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冷热水提取车前草籽壳多糖流变学行为比较研究

01

研究背景

车前草籽壳富含生物活性多糖，具有悠久的药用史。此外，车前草多糖作为稳定剂和增稠剂还被广泛应用于冰淇淋、奶酪及可食用薄膜等食品加工中。根据提取方式，车前草多糖可以分为三类：冷水提取多糖，热水提取多糖，碱处理提取多糖。研究表明，不同分离方法制得的车前草多糖具有明显不同的流变学性质。此研究以车前草多糖为研究对象，研究冷(25℃)和热(85℃)水提取车前草多糖的流变性能及其对浓度和温度的依赖性。这些工作有利于设计以车前草多糖为基础的产品，有助于预测配方食品的稳定性和最终结构。

02

研究方法

首先，将车前草籽壳粉末分散于冷水（25℃）中搅拌4小时，或分散于热水（85℃）中搅拌2小时。将分散液离心，取其上清液浓缩，经醇沉后制得粗提多糖。对其进行去蛋白处理，透析72小时后冷冻干燥制得纯多糖。测定两种提取方法制得的多糖其糖醛酸含量及分子量，并对其流变学性能进行表征。

03

五

月

大地似乎甩掉了累赘

冷水提取多糖其糖醛酸含量较高，具有较低的质均分子量和数均分子量以及较小的Z均回转半径。通过冷水或热水提取的车前草籽壳多糖其流变学性质完全不同。冷水提取的多糖具有粘性流体的行为特征，而热水提取的多糖更倾向于弹性固体行为。浓度及温度可以显著影响这两种多糖的粘弹性行为。热水提取多糖的凝胶强度和冷水提取多糖的表观粘度随浓度的增加而增加。此外，在测试温度范围内，两种多糖均具有热可逆特性，且随着多糖浓度的增加，两种组分的凝胶温度有所增加。

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