乾隆三十四年《泰宁县志》记载：“茶出峨嵋峰者佳”。可见，历史上，泰宁产的茶叶已具有相当的知名度。

泰宁相关古籍中，很难找到有关于茶的记载。清朝乾隆版《泰宁县志》物产卷有这么一句话：“茶，出峨嵋峰者佳。”寥寥几个字，像是一则有头无尾的谜语。

峨嵋峰在泰宁县北部的新桥乡境内，海拔米，是福建省少有的高峰之一，山间有珍稀动植物，山巅有保存完好的高山沼泽与天然大草坪，周遭风景奇秀，被誉为“高山仙境”。但那上面早已不产茶叶了，所以峨嵋茶的品质如何？产量多少？以及是怎样加工的？团团疑问，就像那山间随时飘起的云雾一样让人迷惑。

接下来是年版《泰宁县志》针对于茶叶的记载，开头即写道：“解放前，县内所产销茶叶多系野生，产量低。解放后，茶叶生产有很大发展。”其实这只是一家之言，因为在解放后的很长一段时期内，泰宁茶叶的生产都处于低效、粗放和无序的状态，所产茶叶没有形成一个系统概念。当然，更没有形成品牌。但是这部县志里的第一句话是很诚实的，因为在泰宁许多乡村的田间地头，确实生长着很多野生的茶树。春季，有农妇采摘嫩茶叶，经晒干后放到石磨中碾磨成粉，置罐内密闭存放，若有客人登门，最常见的接待方式就是，于罐内取出茶粉，放容器中用热水一冲即成茶饮。除此之外，对待饮茶相对隆重的地方要属大龙乡一带。这一带的乡村有饮擂茶的习惯。将茶叶、芝麻、花生仁等放擂钵中擂成糊状，开水冲泡，加茶油，然后加糯米制成的硬米花，与其说它是茶，还不如说它是八宝粥更为恰当。

泰宁乡间传统的所谓喝茶，喝的多是些土茶，茶的成分都是具有一定药效的草本植物，如金银花、夏枯草、车前草以及部分蕨类等。解渴之余，还带有清肝、利尿、明目的效果。

进入二十一世纪，部分茶商乃利用泰宁的气候、土壤、地质条件等，进行乌龙茶的生产，如泰宁状元茗茶有限公司利用武夷山传统工艺，创制的泰宁状元茗岩茶，就在相关茶叶市场上占有一席之地。

泰宁状元茗岩茶宣传画册里的一句话很有意思，曰“泰山不让土壤，故能成其大；河海不择细流，故能就其深。”这是秦国丞相李斯《谏逐客书》中的一句名言。然而，这句话用在岩茶之中，只能针对于它的品质，相对于岩茶的生长环境，却与此言大相径庭。

严格地说，岩茶只能产于福建武夷山一带，因其生长环境，对地质、土壤、气候等因素有着较为苛刻的要求。一般而言，岩茶产地必须气候温和，冬暖夏凉，年降雨量在毫米左右。土壤方面，则以丘陵地带的红壤为优。而最为挑剔的是，它必须生长在丹霞地貌地区。

武夷山是典型的丹霞地貌地区，这种地方多悬崖绝壁，茶农遂利用崖畔、石隙进行茶树种植，由此形成“岩岩有茶，非岩不茶”的说法，岩茶也因此而得名。

关于岩茶的品质特征，有个说法，叫“岩骨花香”。顾名思义，就是既具有岩石峻拔的风骨，又具有花香馥郁的柔肠。中国文人讲求风骨，岩，峻峭，孤耸，有君子之风；花，淡雅，清幽，有致远之意。茶与中国文化，有着密不可分的关系。所以岩茶自问世以来，就备受推崇。然而，它从葱绿的树叶，变成橙黄的茶饮，中间要经过许多道细致而玄妙的工序，诸如萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、拣剔、归堆、复焙等，如此这般，中间来不得半点马虎，否则，茶叶就会失去它特有的清、香、甘、活，转而变为烟、涩、苦、焦。个中味道的改变，全凭手上娴熟的感觉与心中纯净的意念，其谨慎的态度，犹如君子不可亵渎。

泰宁的地理地质与气候环境与武夷山类似，特别是这一地区所特有的丹霞地貌，更是与武夷山如出一辙，状元茗岩茶因得益于得天独厚的地理条件，加之工艺得当，品质与武夷山原产地相当，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。其品质最突出的是有馥郁的兰花香气，且香高而持久，“岩韵”明显，耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。

来源：泰宁县融媒体中心、李正洪

编辑：杨敏

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