当前位置： 巴库 >> 巴库古迹 >> 极简生活丨趣品红楼梦二三茶事by
据周汝昌先生考证，《红楼梦》中茶的出现频率高达次，写茶道次，包括茶的品种、品茶的方法、茶水的选择、茶具的讲究和茶的礼数等。如凤姐初见刘姥姥的盖钟茶，妙玉款待钗黛的梯己茶，宝玉酒后的女儿茶、荣国府饭后的漱口茶、薛姨妈家的浓醉茶等；名茶则有六安茶、老君眉、普洱茶、枫露茶、暹罗茶、茉莉花香片等。
（一）贾母为什麽不喜六安茶、偏好老君眉？贾母携刘姥姥游园到了栊翠庵，担心满腹的酒肉对菩萨不敬，只在禅堂外休息。此时妙玉奉茶，茶钟内的老君眉被贾母误认为六安茶，直说不吃。
贾母的误解，反映出当时饭后喝茶习惯——“食毕而茗，所以解荤腥、涤齿颊，以通利肠胃也”。六安茶有去油解腻之功效，故成为饭后首选茶。医书还记载六安茶“能清骨髓中浮热，陈久者良”，这种消食、药用且以陈为贵的茶，或许更接近现在的老六安。
世人常说的六安茶又指六安瓜片，是中国十大名茶之一，产于安徽省六安市大别山一带。它属于绿茶中的特种茶，外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。作为贡茶，六安茶在清代的地位很高。嘉庆九年的《六安直隶州志》记载：“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。”古代只有顶尖人物有福享用。年慈禧生同治皇帝后，才有资格享用每月十四两六安瓜片茶的待遇。建国后，周恩来总理对六安瓜片赞不绝口，它一直被封为特贡茶。年，美国国务卿基辛格访华，六安瓜片作为国品礼茶馈赠。
这麽好的茶，为什麽贾母偏偏不吃呢？
来自安徽桐城、与《红楼梦》时代相仿的翰林学士张英曾自述：“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙。此三种可以终老，其他不必问矣。”
张英是康熙的近臣，担任过礼部尚书，礼部的业务繁多，包括贡茶。张英嗜茶，曾以“野士”比喻六安茶，因六安茶开滞除垢，好像不为条条框框束缚的野士一般，类似年轻人血气方刚的脾性。人到中年以后逐渐平和，转而欣赏武夷茶、罗岕茶。张英对茶的评价，不仅显示其对茶的理解与品鉴力，也以茶表达出某种人生境界。上了年纪的贾母不吃六安茶，是否也如张英一样的缘由？
我们不妨再看看贾母爱吃的老君眉是什麽。
老君眉这种茶的来源没有准确的答案。一种认为是湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶；一种认为是福建武夷山的名枞，莫衷一是。
清代确有“老君眉”茶名，产于武夷山一带。据清·郭柏苍《闽产录异·货属·茶》载：“老君眉，叶长味郁，然多伪”。老君眉可能是武夷山的名枞，属乌龙茶一种，其汤色深，色鲜亮，香馥味浓。红茶和乌龙茶是比较能消食、解腻的茶，为清代时兴的茶叶，时人又对其称为“寿眉”。
还有一种说法，认为“茶凡称‘寿’者称‘眉’者，色必有白，其形亦必细长”。如宋熊蕃《北苑贡茶录》所载“万寿龙芽”、“无疆寿芽”、“无比寿芽”、“长寿玉圭”，属白茶，芽叶白色多茸毛，叶态自如，色深灰绿，属半发酵茶，汤色浅黄到橙红，香味比其它茶淳。福鼎名产“贡眉”者，二百余年历史。另外称“眉茶”者，则为绿茶，属不发酵茶叶，长条形炒青，品种甚多，我国安徽屯绿、芜绿、舒绿、浙江温绿、杭绿、遂绿、江西婺绿、广东粤绿、湖南湘绿、贵州黔绿等皆是，其名品有珍眉、秀眉等。
贾母是一位诗礼簪缨家族的贵夫人，见多识广，很有修养，是富贵场中过来之人。老君眉深受她欢迎，一方面因为名字有好彩头祝愿长寿，符合她希冀做神仙寿星的心理需求；另一方面她以饮茶来显示其“太君”的高贵地位。曹公通过品茶，交代了贾母对茶文化和养生之道的不俗见解，以及她对生活、对艺术不同寻常的品味与感受。
（二）黛玉吃的什麽茶？黛玉喜欢吃什麽茶？
第25回，凤姐问起送给大家的暹罗进贡的茶味道如何，唯独黛玉非常喜欢。凤姐说再送些给黛玉，不过有一事相求。林妹妹听了笑道：“你们听听，这是吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。”凤姐当然不饶人，立马笑道：“倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶，怎麽还不给我们家作媳妇？”凤姐的这番似真似假的玩笑话，恰好道出了古代以茶为聘礼的习俗。古时女子受聘，俗谓“吃茶”，因为种茶下子，不可移植，移植则不复生。
凤姐借用“吃茶”的典故取笑黛玉，要黛玉嫁给宝玉。凤姐的这番话似乎是玩笑不能当真，又似乎隐含着某种上层意志，模模糊糊，捉摸不透。可惜宝黛最终没能成就美满姻缘，反而阴阳两隔遗憾终生。
书中第26回也谈及茶，宝玉到潇湘馆看林妹妹，笑道：“紫鹃，把你们的好茶倒碗我吃。”文内看不出黛玉平常吃的是什麽茶。但从潇湘馆凤尾森森、龙吟细细、千竿翠竹、苍苔满布的环境看，从黛玉高雅脱俗的神仙气质看，以及她喜欢味轻的暹罗茶，加上紫鹃用碗沏茶等细节，可推断出，黛玉喜喝绿茶。
清宫至康熙时，饮食渐受汉文化影响，包括茶文化。曹寅、李煦进贡方物，常有虎丘茶。《梵天庐丛录》卷36载:“洞庭山碧萝峰石壁产野茶，初未见异，……茶得热气，异香忽发，采者争呼‘吓人香’、‘吓杀人’!——吴俗方言也，遂以为名，价值尤昂。已卯（康熙38年）车驾幸太湖，改名碧萝春。”“碧萝春”今称“碧螺春”，可见康熙饮用绿茶，不然他怎会为此绿茶改名?所以，在江南生活60多年的曹家饮用绿茶是很自然的事。
第82回，宝玉从学堂到了潇湘馆，黛玉对紫鹃说：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，”这是书中唯一一次透露黛玉平常喝龙井茶。虽说80回后为高鹗续书，但写黛玉日常饮龙井茶，是合乎情理的。
龙井茶乃中国十大名茶之首，产自杭州西湖狮峰山区龙井村。四周环山，上空常年云雾，林木葱郁，溪水潺潺，有“不雨山常涧，无云水自阴”之得天独厚的生态环境。龙井茶采摘时机和制作工序非常复杂和严格。一般在清明前采摘叫做“明前茶”，其嫩芽初绽，形似莲心，故又称“莲心”。每制一千克干茶，需要鲜芽7万个左右，故极为珍贵。谷雨前采摘的叫做“雨前茶”，一般采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，故又称为“旗枪”。明前茶和雨前茶都十分珍贵，素有“雨前是上品，明前是珍品”之说。另外，制作工艺上的摊凉、青锅、筛分和分筛整理都极其讲究。炒制的手法更有抓、抖、搭、拓、摊、拍、甩、磨、压等等，技术要求极高。这些条件决定了龙井茶非常珍贵，由于产量少，制作复杂，在清朝也只有身份地位高贵的皇亲显贵才能喝上一口。
贾府系几代世袭的公侯之府，从皇宫分得珍贵的龙井茶是合情理的。黛玉自小寄居贾府，她是老太君的掌上明珠，贾母自然对她倾尽所有。
黛玉又是江南女子，自然也喜欢龙井等绿茶。她天生丽质，为人清淡雅致，孤高傲物，与绿茶中珍品相匹配；龙井清淡鲜爽、甘香如兰、幽而不洌，看似无味，饮之则太和之气弥漫齿间，此茶贵族气质也与黛玉神仙般的气质相符。
（三）妙玉择的什麽水？说到品茶，最有趣莫过于第41回。妙玉给贾母、刘姥姥等人泡茶用的是“旧年蠲的雨水”。这雨水经过密封保存，质量甚佳。但贾母仅吃了半盏，可见老太君平日对泡茶之水甚是讲究。刘姥姥很外行，直称：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”殊不知水以清轻甘洁为佳，旧年雨水质轻是水好的标志，所以贾母诸人对刘姥姥所言开怀大笑。小小细节把富贵人家和穷苦人家对茶态度深入刻画出来，后者重茶味，前者重茶意。
从明朝开始，饮茶改团茶为以散茶为主，饮法改煎煮法为沸水冲泡法，如今我们继承明清时期的饮茶方式。沸水冲泡对水有着非常高的要求。明朝张大复《梅花草堂笔记》言：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”
因为茶对水甚是讲究，便有了各地名泉的排位。乾隆帝曾特制一个小银斗，测量全国名泉之水的轻重，重量越轻水质越好，最终测定了北京玉泉山的泉水为首。乾隆还称量雪水，比玉泉山水轻三厘，因此以雪水烹茶为最佳。
《本草纲目》载：“腊雪甘冷无毒，解一切毒。治天行时气瘟疫……煎茶煮粥，解热止渴。”在民间，人们冬天用陶罐贮雪，夏天开了用来搽痱子，疗效良好。雪水对治愈红眼病、皮肤烫伤、冻伤都有疗效。现代科研表明，雪水中所含的重水成分比普通水少25％，而重水对人体的新陈代谢和血液循环具有抑制作用。这描述硬邦邦的，既不直观，也无美感。《红楼梦》的形容就很艺术很简洁，四个字：“轻浮无比”。
妙玉请钗、黛喝梯己茶用的是五年前玄墓蟠香寺梅花上收的雪。林黛玉问道：“这也是旧年的雨水？”妙玉毫不留情地把她贬损了一把：“你这麽个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。……隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”纵观全书，敢把林妹妹称为“俗人”的也只有妙玉了。
“轻摇梅花万点雪，红炉细煮慢烹茶。”古代文人雅士对雪水烹茶钟爱异常。曹公笔下的妙玉，原是有本而来，并非故弄玄虚的杜撰。唐朝白居易有“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶”的诗句，陆龟蒙在《煮茶》诗中言“闲来松间坐，看煮松上雪”。宋代大文豪苏轼有以雪水煮小团茶的雅事，陆游亦有《雪后煎茶》一诗，直赞“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”。妙玉本是苏州人士。苏州自古人杰地灵，香雪海天下驰名。妙玉是否采过香雪海的梅花雪水？不得而知。但只要闭目想象一下妙玉采雪的画面，便觉寒香扑鼻、美不胜收！红楼第23回，宝玉写诗也提到品茶用水，“琥珀杯倾荷露清”、“扫将新雪及时烹”，说的是盛夏要用荷花上的露水，冬天要用第一场雪的雪水，可谓讲究至极！
（四）妙玉用的什麽神仙茶具？妙玉招待钗黛拿出的神仙茶具更是珍贵，而且写得非常夸张传神，与前文秦可卿卧房里的“宝镜”、“金盘”、“木瓜”、“榻”、“联珠帐”等一样，太夸张了。
第一只神仙茶具，妙玉先拿出“攽瓟斝”（古怪到字都打不出来），是一只单耳杯，递给宝钗，上面还刻有“晋王恺珍玩”“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”两行小字。为什麽称“斝”？曹公生活的康乾时代，仿古风极盛，钟鸣鼎食的贾府使用斝形饮器，是合乎身份与潮流的。
可是，“攽瓟”和“斝”有什麽关系？“瓟”与“匏”是通假字，“瓟斝”就是“匏斝”。“匏”是葫芦的古称，河姆渡遗址发现过葫芦遗存，说明葫芦在我国至少有七千多年的种植史。葫芦特别适合做容器，用来盛水、盛酒，展示着师法自然的智慧。
苏轼在《前赤壁赋》写道：“驾一叶之扁舟，举匏樽以相属。”宋代用葫芦壳做酒器是一种时尚。明代，南方新兴的中层士绅风雅自居，经常呼朋唤友吟诗作画、游山玩水。为了出行方便，他们重拾宋代的葫芦器并玩出了新花样：给嫩葫芦套一个特定形状和花纹的模具，让它长成与模具相同的样子，称为“范制”。康熙以后，范制匏器风靡宫廷，工艺娴熟，不少是皇帝赏玩的珍品。时人记载：“奇丽精巧，能夺天工。款识隆起，宛若砖文。”
匏器大盛的时代恰好是曹公生活的时代，可推断出，妙玉给宝钗用的茶具是用葫芦范制成的斝形。那麽，怎麽会有西晋富豪王恺珍玩、北宋文人苏轼鉴赏这样明显“穿帮”的内容呢？曹公愣要这麽写，只能从升华为艺术创造来解释了。
第二只神仙茶具，妙玉递给林妹妹是一只小巧的钵形杯，上面刻着“点犀?”三个垂珠篆字，这名字也令人好生疑惑。估计你想到李商隐的名句“心有灵犀一点通”。相传犀牛角中心有一条白线贯通首尾，感觉灵敏，因而有“灵犀”之说。“点犀?”应该是一只犀角杯。
古人传说犀牛角能解百毒，有助于延年益寿，然而汉代以后犀牛在中国已基本绝迹，犀角杯难遇难求。到了明代，随着海上贸易发展，中国与东南亚、南亚、非洲等地区交往密切，犀角作为一种贵重材料越来越多输入中国，高级官僚贵族为了斗富摆阔，争相使用犀角器物。曹公生活的康乾时期，犀角杯已经发展出横、竖两种形制。横卧式犀角杯形似小船，金、银、玉质“酒船”曾是唐宋后贵族的新宠，李隆基为皇子时，曾在一次宴会上“连饮三银船”，听起来吓人，其实就是三大杯。而竖直式犀角杯则类似觚、觯等敞口、细高的酒器。
“点犀?”长得什麽样？有学者认为，“?”应该是高足器（“乔”本义为“高”），做酒器要把中心挖空，因此不会有那条贯通犀角的白心，所谓“点犀”是子虚乌有。还有学者认为，《红楼梦》庚辰本、戚序本作“杏犀?”，指质地优良的犀角在光下呈现出通透的杏黄色，确是珍奇又高妙的神仙茶具。
第三只神仙茶具，是妙玉给宝玉用的。宝玉见钗黛被妙玉单请去喝梯己茶，照例是要跟进去的－－但凡有女性美好的活动，他一律要去扎堆，他是一个很有意思的青春女性崇拜者。此刻，宝玉想看妙玉拿什麽给自己品茶？这是所有红楼读者都非常感兴趣的一个话题。书中写道，妙玉“仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗斟与宝玉”，好像有“和你共用一杯”的隐秘心思？宝玉假装抗议：“常言世法平等，她们就用这样的古玩奇珍，我就用这个俗器了？”
其实，绿玉斗材料名贵，艺术气息也深厚得令人窒息。妙玉回道，“这是俗器？不是我说狂话，只怕你家里，未必找得出这麽一个俗器来呢！”然后，她又寻出了九曲十八环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海来，轻松地调侃宝玉：“‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了’。你吃这一海便成什麽？”说得三个都笑了。于是，一丝丝淡淡的情愫，弥漫在空气中；栊翠庵里，这一顿好茶，抵却十年浮梦。
吃茶中，宝玉的慧根、独特的性情渐渐显露。后来宝玉生日，妙玉送他一张粉笺子，上面写着“槛外人妙玉恭肃遥叩芳辰”。“芳辰”二字，想必把宝玉的心，感动得碎了一地罢。
再言茶杯的主人妙玉，出身官宦之家，才华出众，落得带发修行、寄人篱下的命运，众人都说她“为人孤僻，不合时宜”。而栊翠庵品茶这一回，我们发现她的性格并非那麽“平面”：她用心招待贾母，却对刘姥姥十分嫌弃，一套高级茶杯只因刘姥姥喝过一口就不惜扔掉；面对钗黛，她拿出一般人都不认识的神仙茶具，还直言黛玉是“大俗人”；面对宝玉，她表面矜持，内心却很有些微妙的欣赏与亲近。
60余年前，这第41回曾让两位著名学者泰斗沈从文、周汝昌“神仙打架”，他俩从文物角度追溯，透物见人，推测曹公之用意。但至今仍是一团悬而未决的疑云。
《红楼梦》可谓是茶文化的百科全书，曹公之高妙在于将茶、泡茶之水及神仙茶具融入了人物气质中，又通过物来折射人物性格、预示人物命运。见物，见人，见精神，茶事虽小，却展现出18世纪中国上流社会的生活风尚、高雅情趣，且令后人充分享受到曹公擅隐喻、带机锋的深邃文风。故，茶文化的加入，为红楼诸妙人增添了一份情致，也为红楼频添了一份文化的清香韵味！
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