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从传统到现代,从纽约哈勒姆到中国江南菜，在这个长肉的季节，纽约时报最近挑选了本季最诱人的几本烹饪书，带着各国料理和你一起贴秋膘。文章／图片来源：纽约时报翻译：夫斯基ATrickierStage大厨的幕后生活AltonBrown图片：BryanMeltz“EveryDayCook:ThisTimeIt’sPersonal”byAltonBrown相较于自由随性的厨艺大师，按行自抑的主持人身份似乎更符合布朗先生既定的风格，在AltonBrown的第八本烹饪书中，读者们终于有机会一睹这位大厨生活中的烹饪方法和饮食方式。TheRecipeAlchemist美食届的炼金术士DianaHenry图片：AndrewTestaDianaHenry发明创造了许多独特的菜品，这些配方不仅数量惊人，品质和原创性更使DianaHenry在众多美食作家之中脱颖而出。书中食材组合充满创意，例如：以克什米尔辣椒、藏红花、葡萄汁调味，以石榴籽、新鲜薄荷、茴香和欧芹装饰，再淋上酸奶搭配，各种自然的滋味被巧妙的融合在一起。“Simple:EffortlessFood,BigFlavors”byDianaHenryPracticalMagicfortheModernCook现代烹饪的实用魔法KristinDonnelly的瑞士莙达菜（甜菜）派图片：MeredithHeuerANewWaytoDinner:APlaybookofRecipesandStrategiesfortheWeekAheadbyAmandaHesserandMerrillStubbsAModernWaytoCook:+VegetarianRecipesforQuick,Flavor-PackedMealsbyAnnaJonesModernPotluck:BeautifulFoodtoSharebyKristinDonnellySmallVictories:Recipes,AdviceHundredsofIdeasforHomeCookingTriumphsbyJuliaTurshen以上的每一本书都展示了作者对现代家庭料理的认知和理解；简单实用的家庭料理在以蔬菜为主料的同时，又兼具了世界各地的料理风格。TheYearoftheWok炒锅上的一年FushsiaDunlop新食谱书中的上海炒面图片：CreditLisaNicklinLandofFishandRice:RecipesFromtheCulinaryHeartofChinabyFuchsiaDunlopAllUnderHeaven:RecipesFromthe35CuisinesofChinabyCarolynPhillipsFushsiaDunlop，是一位英国美食作家，自90年代中期开始学习中国菜，这一次她深入研究了中国江南地区的味觉平衡，编写了新书《鱼米之乡》。插画师CarolynPhillips在她的新书《普天之下：35道中国料理》中根据美国的实际情况为厨师们提供了许多建议，拓展了本书的实用性。TheIntersectionofDinerandMichelin餐厅与米其林的相遇烹饪书EverythingIWanttoEat中的蔬菜索卡咸饼图片：JimWilsonEverythingIWanttoEat:SqirlandtheNewCaliforniaCookingbyJessicaKoslow健康食品，餐厅美食，米其林厨房是Sqirl餐厅的三个关键词。在米其林级的烹饪技巧下，粗粮和鸡蛋也能正宗的呈现世界各地的美食风格。这样的混搭，看似混杂，但在杰西卡大厨的灶台上一切都井井有条又恰如其分。ASweetandSavoryTripAcrossBorders国境线上的甜鲜之旅NaomiDuguid最新烹饪书中的巴库鱼与腌羊肉图片CreditKarstenMoranTasteofPersia:ACook’sTravelsThroughArmenia,Azerbaijan,Georgia,IranandKurdistanbyNaomiDuguid亚美尼亚，阿塞拜疆，格鲁吉亚，伊朗，库尔德斯…作者NaomiDuguid在最出版的烹饪书中探访了波斯料理的美食秘密。TheBestKindofBossy最暖心的霸道主厨NaomiPomeroy书中的奶油烤菜图片：JessicaEmilyMarxTasteTechnique:RecipestoElevateYourHomeCookingbyNaomiPomeroywithJamieFeldmar继承了ZuniCafé主厨JudyRogers在ZuniCaféCookbook和大厨PaulBertolli的《亲手下厨》（CookingbyHand）的风格，来自俄勒冈波特兰Beast餐厅的主厨NaomiPomeroy并没有在本书中炫耀高超的烹饪技巧。作者手把手的带领读者学习家庭料理的烹饪技巧，在这样的贴心指导下，苏芙蕾和法式牛排酱汁似乎也变得不那么困难。IndianSpicesMeettheSouth’sGreatestHits印度香料与南方大菜的邂逅工作日之夜鸡米饭图片：JessicaEmilyMarx食谱书EatinMyKitchen中的炒菊苣图片：RikkiSnyderMyTwoSouths:BlendingtheFlavorsofIndiaIntoaSouthernKitchenbyAshaGomezwithMarthaHallFoose亚特兰大厨AshaGomez没有接受过多的传统烹饪教育，因此这本菜谱就更是让人充满惊期待。作者深谙家庭烹饪的诉求和，发明了鸡配饭的料理方法。这种做法不仅听上去就让人充满食欲，味道更是令人欲罢不能，况且开火一次就能够完成主食和主菜，何乐而不为呢。RecipesforLargeGroupsandSmallOnes聚餐食谱食谱书EatinMyKitchen中的炒菊苣图片：RikkiSnyderMozzaatHome:MoreThanCrowd-PleasingRecipesforRelaxed,Family-StyleEntertainingbyNancySilvertonwithCarolynnCarre?oEatinMyKitchen:ToCook,toBake,toEatandTreatbyMeikePeters由洛杉矶厨师NancySilverton和CarolynnCarre?o共同撰写的的“MozzaatHome”和来自MeikePeters的“EatinMyKitchen”两本书中都介绍了适合聚餐时朋友们一边游戏一边煮饭的烹饪技巧。Can’tGettotheCounter?GettheRecipes餐厅太贵？自己动手还原餐厅美食ThePoolescookbook中的蜂鸟蛋糕图片：CreditJimWilsonPoole’s:RecipesandStoriesFromaModernDinerbyAshleyChristensen北卡罗莱纳厨师AshleyChristensen在她的第一本书中还原了位于Raleigh的Pool旗舰餐厅的菜品食谱，从轻松简单的家常菜肴到耗功费时的高难餐厅美食，读者可以根据自己的喜好选择尝试。ANodtoHarlem,PastandFuture哈勒姆的往昔和未来小肋排，这道菜是哈勒姆RedRooster餐厅主厨MarcusSamuelsson曾在年为奥巴马提供的菜品图片：JimWilsonTheRedRoosterCookbook:TheStoryofFoodandHustleinHarlembyMarcusSamuelsson厨师MarcusSamuelsson在最新的烹饪书中，以蹄膀芥菜玉米饼和街坊生气勃勃的喧嚣声表达了哈勒姆文化的精髓。TheBestoftheRest如果还想再胖五斤，请继续阅读读者们应该已经在过往的电视节目和烹饪书中对Jeffery这个名字非常熟悉。InaGarten将新书命名为“CookingforJeffrey”献给丈夫Jeffery。AnthonyBordain在十余年里出版的第一本烹饪书“Appetites”中收集了从事电视烹饪行业以来的各种食谱。PBS电视台“AChef’sLife”节目中的北卡罗莱纳厨师VivianHoward在她的第一本烹饪书“DeepRunRoots”介绍了她的南方菜系现代烹饪方法烘培界的泰斗级人物DorieGreenspan带着她最爱的饼干和新书“Dorie’sCookies”再度归来。曼哈顿BreadsBakery和特拉维夫LehamimBakery的主厨UriScheft和位于麻省坎布里奇的中东烘培坊Sofra厨师AnaSortun和MauraKilpatrick在他们的烘焙书“BreakingBreads”和“Soframiz”中分享了许多中东美食菜谱。GenevieveKo也在“BetterBaking”中展示了小麦粉和天然甜味剂等健康原料在甜品制作中的多变角色。CharlotteDruckman在新书“Stir,Sizzle,Bake.”深入探索了铸铁锅烘培的奥秘由PetereMeehan和LuckyPeach杂志主编共同编写的新书“PowerVegetables”是一部完全不同于以往其他食谱的蔬菜烹饪书。Tarlow先生的餐厅长久以来一直代表了布鲁克林美食的美学标准，在这本与Diner杂志编辑AnnaDunn共同编写的烹饪书“DineroftheLongTable”中，餐厅老板AndrewTarlow收集了旗下厨师的各种菜品食谱。美食博主MollyYeh在她的第一本烹饪书“MoolyontheRange”中分享了她在明尼苏达和北达科他交界的农场中的生活和美食。著有“Dinner：ALoveStory”的作者JennyRosenstarch在新书“HowtoCelebrateEverything”中再次向我们传达了无论何时何地都要与家人朋友一同下厨，分享美食的理念。

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